Ön Maya

Ön Maya

Hamur İşleri

17 Aralık 2014

ekledi.

Yorum Yaz

1516 kez incelendi.

Ekşimik yani ön maya nerelerde kullanılır ?
Nasıl hazırlanır ?
Neden kullanırız ?

EKŞİMİK (ÖN MAYA)
Ekşimik, yani diğer adı ile ön maya bir mayalama tekniğidir, bildiğiniz gibi ekşi mayayı her zaman bulundurmak pek mümkün olmuyor, bu mayalama yöntemi ekşi mayanın lezzetini aratmadığı gibi, ekmeklerinizin aromasını ve lezzetini daha da arttırır, soğuk mayalama tekniğinde lezzeti daha da yoğun bir hal alır, yani ekmeğin mayalanmasını buzdolabında gerçekleştiriyoruz, bunun için en uygun yöntem gece mayalayıp, ertesi gün hamuru çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyip, ondan sonra pişirme işlemini gerçekleştirmek.
Ekşimik kullanmanın bir diğer faydası da, kullanacağımız instant yada kuru mayanın oranını yarıya düşürüp, çok daha sağlıklı, doğal ve lezzetli ekmekler elde etmemiz.
Bir diğer avantajı da, ekşi mayanın o ekşi kokusundan hoşlanmayanlar için bir alternatif oluşturması, ben sadece ekmek yapımında kullanmıyorum, poğaça yapımında da denedim ve lezzetinden oldukça memnun kaldım, şimdiye kadar çok değişik mayalama yöntemleri kullandım, fakat en pratik ve lezzetli mayalama yöntemi benim için bu yöntem….
Geçelim hazırlanması aşamalarına..
EKŞİMİK (ÖN MAYA)
* 1 Su bardağı kışın ılık yazın soğuk su
* 1 Çay kaşığı kuru maya
* 5 Tepeleme yemek kaşığı un
YAPILIŞI:
Öncelikle mayamızı ve suyumuzu kabımızın içersine alıp, suyu ileri geri hareket ettirerek eritiyoruz, ardından unumuzu ekleyerek tahta bir kaşık yardımı ile, iyice karıştırıp boza kıvamında bir hamur elde ediyoruz, üzerini kapatmadan bir kaç saat bekletiyoruz.
Mayamızdan ekşi kokular gelip köpürdüğünde, mayamız kullanıma hazır demektir.
Sağlık dolu tariflerde kullanmanız dileği ile….

Etiketler: ,

Yorum Yaz